Pasión : chocolate y lectura 

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¿Como va el fin de semana?

Tiempo de ocio y relax para muchos. Para disfrutar de actividades divertidas o jugosas. 

Os dejo algo muy dulce: la historia del chocolate y recursos interesantes.

El chocolate es un ingrediente común en nuestros dulces que pocos se pueden resistir.

Linneo lo denominó: “la comida de los dioses” por ser un alimento divino según la mitología.

Definición: pasta hecha de cacao molido con azúcar perfumado con aromas. Si lleva azúcar le da un alto contenido graso y al derretir el chocolate nos da una mezcla brillante y untuosa. A esa bebida le llamaron xocolatl.

TIPOS

–Chocolate Negro: Tiene un mínimo de cacao puro desde un 60% hasta el  100%.

–Chocolate con Leche: Cacao mezclado con leche en polvo.

–Chocolate Blanco: Se prepara con leche, azúcar y manteca de cacao.

Origen

La palabra cacao (cacahuatl) según la leyenda era el árbol más bello del paraíso y tenía virtudes como:

Calmar el hambre y la sed, dar sabiduría y curar enfermedades con propiedades como la relajación, estimulación  y reconstitución,dar vigor físico y longevidad.

Solo lo consumían nobles y reyes.

Existían dos dioses vinculados al cacao: Quetzalcóatl (azteca) y Ek-Chuah (maya). Quetzalcóatl (dios de la cultura y jardinero del paraíso representado por una serpiente emplumada).

Este último, regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por la fidelidad de su esposa(que perdió su vida para no desvelar a Tezcatlipoca el lugar donde estaba escondido el tesoro de la ciudad).

Quetzalcóatl juró regresar 1519 (calendario azteca), que coincidió con la aparición de los primeros colonizadores españoles.

Su leyenda dice que su sangre fertilizó la tierra y nació el árbol del cacao.

Su fruto es amargo, por el sufrimiento dela princesa, fuerte por su valor y oscuro porque vertió su sangre.

Enseñó a los hombres la agricultura, la astronomía, la medicina y las artes plásticas y odiaba la guerra y los sacrificios.

Hernán Cortés lo probó junto a Moctezuma.

En 1528 lo trae a España para su elaboración.

En 1502 Cristóbal Colón había visto las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le dió importancia. Cuando los europeos llegaron y vieron el cacahuatl le pusieron como nombre Amígdala pecuniaria (almendra de cacao).

En España, los monjes lo adaptaron en el Monasterio de Piedra de Zaragoza donde empezó su preparación.

Los mayas de Alta Verapaz le dieron auge.

Se sustituyeron  especias como el maíz o chile picante  por miel, azúcar y leche.

La corte española lo mantuvo como secreto durante un siglo sólo los monjes conocían la receta  para el estómago y el catarro.

Durante el siglo XVI se debatía si el chocolate debía tomarse frío o caliente. Los españoles lo veían como sustancia fría pero para neutralizar sus efectos la tomaban caliente con especias.

Los Aztecan lo tomaban frío.

Se expandió a otros países:

En Francia la boda de Luis XIII con la princesa española Anne de Austria (1615), se celebró bebiendo chocolate.

En1650 el chocolate,emerge en Inglaterra como bebida junto con el té de China y del café de Oriente solo para las clases ricas.

En 1659, se abrió la primera fábrica de chocolate  en París.

En 1720 las chocolaterías italianas son conocidas por su calidad.

En el XVII, el chocolate recibió la aprobación de muchos botánicos o médicos por sus beneficios, se decían curar la tuberculosis.

 El primer libro que habla como fórmula médica fue en 1631 y fue escrito por un médico cirujano.

En 1644 se había convertido en una bebida muy popular y vendida para ser consumido solo en domicilios.

En 1.657 un francés residente en Londres inauguró “The Coffee Mill and Tobacco Roll“, tienda en la cual se vendieron las primeras pastillas solidas de chocolate para preparar la bebida en el país.

El método fue mejorado por el chocolatero Holandés C.J. Van Houten en el año de 1.828 (“chocolate Holandés”)

Se  hizo tan popular, que el gobierno marcó un impuesto que lo grabó hasta 1853. El chocolate teníaun precio equivalente a ¾ de su peso en oro.

En Suiza se comenzó a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX.

Daniel Peter con años de investigación y Henry Nestlé ideó la mezcla de leche condensada azucarada con cacao.

En 1.879 Rodolphe Lindt se le ocurrió agregar ala manteca de cacao procesada a la mezcla ya conseguida. Esto le da una a textura sólida y cremosa que se deshacía en la boca.

El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa hasta que en el año de 1.879.

Philippe Suchard, el maestro chocolatero consiguió sacarle partido como elemento revitalizante. Cuando a los 12 años su madre le hizo comprar medio kilo de chocolate porque estaba enferma.

Ante el precio tan elevado decidió que cuando fuese mayor fabricaría su propio chocolate.

Pero empezó en el chocolate como aprendiz de confitería de su hermano (un gran comerciante)

 Cuando consiguieron separar la manteca del cacao, pensaron  mezclarla con una pasta hecha con cacao molido y azúcar.

Resultando una pasta suave a la que se le podía añadir azúcar si  ser grumosa comercializándose las pastillas.

La familia Fry fue la primera en comercializar el producto. Llamaron a sus barritas de chocolate “Chocolat Délicioux a manger”.

El chocolate en tabletas empezó a hacerse realmente popular gracias a las tropas aliadas durante la Segunda Guerra, como alimento muy energético y  fácil de transportar por los soldados.

En Francia, los caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras.

El praliné a la francesa (praliné de almendras y de avellanas) es la moda e inspira a los artesanos que proponen otros: pasta de almendra, cerezas al aguardiente, turrón, caramelo.

Más tarde, aparecieron los bombones (del francés “bon bon” dos veces bueno).

Sus primeras máquinas eran pequeñas y no disponían de espacio.

Entonces  compraban grandes bloques de chocolate para fabricarsus  propios pastelitos y bombones.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Los indígenas lo recogía y luego le cortaban el tallo de los granos de cacao y los dejaban en el suelo húmedo de cinco a diez días hasta que se pudría.

Después lo lavaban y lo mordían para probar  su sabor dándole un dulzór en  su olor y su conservación.

El Tostado

Después de limpiar el cacao, los granos pasan por diferentes máquinas donde les quitan las impurezas.

Se tuestan para obtener una pasta suave y darle cualidades aromáticas.

Se almacena en tortas a 130º durante 20 minutos aproximadamente.

La molienda

Se parten los granos tostados y se separan las cáscaras por que pesan menos que los granos.

Son  molidos varias veces hasta que quedan finos.

Debido al calor, la manteca de cacao que hay en los granos se derrite formándose una pasta a través de la prensa para extraer la manteca de cacao.

Se elimina su acidez y el amargor.

La mezcla

En la amasadora se mezcla y amasa la pasta con la manteca y el azúcar

El resultado es una pasta homogénea preparada para pasar por el molino, en la que las partículas sólidas se reducen bajo la presión de los rodillos.

El conchado

Remover la pasta  para obtener una emulsión perfecta en una máquina llamada concha que calienta entre 1000 y 6000 Kg. de masa de chocolate a 80ºC.

Después se agita y elimina los aromas no deseados de 6 a 24 horas pero aún le falta el aroma puro.

El proceso puede durar 3 días.

El templado

La masa debe cristalizar la manteca de cacao a una temperatura adecuada para que tenga una forma estable.

El moldeado

Cuando se enfría la masa se cristalizan los cristales de grasa.

Se vierte el cacao líquido en moldes para obtener tabletas que caen al transportador.

El envasado

Va al envasado individual y se mete en cajas para la venta.

Los resultados de estas pastas llevan a los siguientes preparados:

Cobertura: Contiene 32% de manteca de cacao y permite dar una cubierta más delgada, brillante y untuosa.

Ganache: Es una pasta espesa y rica en chocolate. Se hace vertiendo crema de leche caliente sobre chocolate sólido picado finamente, agitándolo hasta que el chocolate se disuelva sea más grueso y firme.

Cultivo

El cultivo del cacao exige terrenos profundos y frescos puesto que la humedad y la sequía le perjudica.

Su temperatura ideal para su desarrollo está entre los 30-32º C grados de media y 18-21º C de mínima.

Empieza a florecer a los cinco o seis años de su plantación y es productivo en el décimo.  

Sus cosechas son dos al año de calidad desigual y puede dar ocho kilos de cacao de media ya seco.

Tras su aparición espontánea en el Amazonas hace más de 2500 años, los españoles extendieron su cultivo en Trinidad, La Española y otras islas caribeñas.

En 1560 llega a las islas Célebes y en 1614 a Filipinas.

En 1740 llega a Brasil por los portugueses que lo llevaron a Guinea ecuatorial a finales del siglo XIX.

También se pasó a a Sri Lanka y a Java , junyo a Madagascar.

Frases y dichos

·       Sin esta pasta frailuna no pueden vivir los españoles, Pérez Galdós.

·       Las cuentas claras y el chocolate espeso. Refrán

·       El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer. Copla popular

·       Ni amigo reconciliado, ni chocolate recalentado. Refrán

·       Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero.Refrán

·       Las cosas claras y el chocolate espeso

·       Amigo reconciliado, chocolate recalentado

Efectos en la salud:

 

Los investigadores han descubierto un extracto de cacao llamado “lavado” que podría ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer.

Mediante la reducción del daño en las vías nerviosas del cerebro antes que  aparezcan los síntomas.

Este hallazgo se suma a los que demostraban los efectos beneficiosos de los flavanoles en la salud cardiovascular.

Los expertos en nutrición afirman que eso se debe a factores hormonales o genéticos.

No se efecto directo con acné.

Se dice que provoca caries. Pero no está demostrada esta relación ya que influyen otros factores como la textura de los alimentos, su adhesividad a los dientes, una buena higiene bucal nos una buena protección.

No está probado que provoque adicción, ni sus efectos afrodisíacos.

MUSEOS Y TIENDAS

Suiza

–Alprose Schokoladen Museum: Museo que recibe muchos visitantes  y da la posibilidad de visitar las  fases de producción y embalado del producto.

Con un restaurante famoso por sus platos y su colección de arte. Entre sus postres destaca el mousse de chocolate (Kronenhalle).

–Schoggi Land Maestrani o El País del Chocolate de Maestrani: Una galería-museo proyecta vídeos de su fabricación y degustación.

–Chocolates Frey: Cuenta con la receta original para la fabricación del verdadero chocolate suizo

–La Chocolaterie: Establecimiento con dos plantas.

La alta contiene un café y la baja un taller de chocolate donde seguir en vivo el trabajo del maestro chocolatero y sus creaciones.

Shop Maîtres Chocolatiers Villars: Una de las últimas fábricas artesanales de chocolate Suizo.

Camille Bloch:

 Es una fábrica regional de chocolate. 

Trío de chocolaterías: La Chocolatería Walder, la Chocolatería Wodey Suchard y la Confitería Schmid.

Son tres centros de gran renombre en lo que respecta a la fabricación manual del chocolate.

 La Confitería Vollenweider: Firma los únicos bombones de chocolate con leche que han viajado con el astronauta suizo Claude Nicollier.

La Confitería Speck: Tiene colección de catorce tipos de chocolate, con famosas especialidades de Zug y tortas de cereza.

Blondel Chocolats fins: Es una joya chocolatera fundada en 1850. Caracterizado por las  tradiciones suizas en la fabricación,con más de 120 creaciones artesanos.

Confiseur Bachmann:  Prepara sus productos manualmente y a diario con ingredientes de  calidad.

La confitería Sprüngli es una de las más famosas  y elabora  especialidades  como las Luxemburgerlis.

 Museo del Chocolate de Colonia(Alemania): Museo creado en 1993 y se puede realizar un recorrido  de historia del chocolate

 La Fábrica de Chocolate Phillip Island Chocolate Factory (Australia): Atracción turística, que recibe a sus visitantes con un cartel que les ofrece diez razones para comer chocolate.

Hacen recorridos para ver su proceso de producción o ver sus esculturas de chocolate y recreaciones como sus plantaciones, etc.

Museu de la Xocolata(Barcelona): Un lugar dulce, divertido, entretenido y educativo. 

Con variedades para degustar y todo tipo de talleres como: galletas de Navidad, estampación de camisetas con motivos de chocolate, cursos de pastelería para niños y adultos.

 The Chocolate Museum(Canadá): Museo ubicado en la antigua fábrica de caramelos Ganong, como tributo a la compañía.

Ofrece mucha información sobre el chocolate, con especial atención a la producción foránea.

Las exposiciones están en francés e inglés, con demostraciones y explicaciones en vídeo junto con pequeñas degustaciones.

Choco-Story, el Museo del Chocolate(Brujas): Para los belgas, el chocolate es un elemento gourmet utilizado para realizar regalos, cerrar acuerdos comerciales, proposiciones matrimoniales,etc.

Un museo sensorial en el que podrás oler los aromas del cacao, visitar su historia y degustar los mejores chocolates del mundo a través de diferentes instrumentos confeccionados en el propio museo.

Podrás además tomar un delicioso almuerzo a base de chocolate o realizar talleres de chocolate para los escolares. 

Los Godiva son muy conocidos.

Choco-Story Chocolate Museum de Praga(República Checa): Un museo que pretende responder a todas las preguntas sobre el chocolate.

Distribuido en áreas temáticas y una sección dedicado al envasado con degustaciones y actividades para los más pequeños.


Candy American Museum de Pennsylvania (Estados Unidos):  Museo desarrollado por Penny Buzzard (esposa del ex presidente John Wilbur Cuzzard de la compañía chocolatera Wilbur Chocolate Company).

Se crea en 1972 y fue ampliándose hasta convertirse en una atracción turística  donde se puede ver una zona con la historia del chocolate y ofrecen todo tipo de muestras gratuitas.

Chocolate Museum (Corea del Sur): Museo construido sobre terreno volcánico con decoración europea.

Con un pequeño anfiteatro que nos muestra la elaboración del chocolate

.El área de exposiciones, es pequeña pero a través de sus ventanas se ve  el trabajo de los maestros tradicionales para la preparación del producto.

Museo del Chocolate de Nestlé (México): Construido en el 2007 con una arquitectónica original como si fuera un trabajo de papiroflexia.

Nos cuenta la historia del chocolate con salas destinadas a todo tipo de eventos y atracciones infantiles.

Cailler-Nestlé en la ciudad de Broc :Fábrica de chocolates, que incluye un interesante un recorrido con todas las fases de fabricación y una degustación.

El Museo Goloso del Chocolate en París Choco-Story: Museo que reconstruye la historia del cacao desde las civilización azteca hasta la actualidad.

.Tiene una  colección privada con gran número de utensilios y objetos fascinantes. 

Nos ofrece técnicas modernas de fabricación para descubrir los aromas del cacao: crus de cacao con tonos afrutados, granos del Perú o el aroma dulce del cacao de Venezuela.

Se realizan actividades para familias,  visitas guiadas, un taller de fabricación y desgustación.

El chocolate en los medios: 

Como para el chocolate, Laura Esquivel.

La historia de Tita y su relación emocional con la comida y los acontecimientos que en ella despierta.

Una experiencia sensorial y gourmet que te despertará grandes emociones.

Tea Stilton y la cascada de chocolate: Las chicas del Club  vuelan a Ecuador para visitar la fábrica de chocolate de Antonio, un viejo amigo de Paulina.

Libros de recetas: Hoy tenemos muchos y muy variados. Echarle un vistazo en cualquier web de cocina o biblioteca. Todos te dirán recetas interesantes.

Deseo de chocolate, Care Santos.

Un recorrido por la vida de tres mujeres que tienen en común dos cosas: haber vivido en Barcelona y haber poseído una chocolatera de porcelana blanca. 

Tiene una inscripción en su base y puede contener el contenido de tres tazas.

Charlie y la fábrica de chocolate, Roald Dahl.

Charlie Bucket es un niño que vive con su familia a las afueras de la ciudad  con recursos económicos bajos.

Todo iba bien cuando padre trabajaba en una fábrica pero su padre será despedido y entonces todo empieza a ir mal.

Mientras Willy Wonka descubre que esta envejeciendo y lo primero que se le ocurre es realizar un concurso a nivel mundial en el que todo aquel que consiga uno de los cinco boletos dorados que viene escondido en las barras de chocolate podría conocer en vivo la fábrica del Sr. Wonka

Charlie participa…

Chocolat, Joanne Harris.

 El chocolate es algo más que un placer para los sentidos. 

Cuando Vianne Rocher, una singular mujer que decide montar una chocolatería, es el primer paso para el pecado para un pequeño pueblo francés que vive con una moral estricta.

Una fábula moderna llena de pequeños momentos a disfrutar.

La escritora nos deleita mas tarde con una segunda parte El sabor amargo del melocotón en la cual Vianne vuelve al pueblo para volver a ilusionar a sus vecinos .

Disfruta de una tarde con chocolate. Crea algún postre, come o utilízalo para experiencias sensoriales es muy divertido

Inma

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